Jianguo Chen har publiceret adskillige artikler og referater, som kan findes online ved at søge hans navn. Blandt hans vigtigste publikationer er:

1. Ph.D.-afhandling om type 2-diabetes: Denne afhandling, publiceret ved Aarhus Universitet, undersøgte virkningen af steviosid på betacellefunktionen under glukotoksicitet og lipotoksicitet. Studiet fremhævede, hvordan steviosid kunne modvirke de negative effekter af glibenclamid, et antidiabetisk lægemiddel, der mister sin virkning over tid [oai_citation:1,Steviosids indvirkning på pankreatisk betacellefunktion under glukotoksicitet, lipotoksicitet og »glibenclamide secondary failure«: In vitro studier | Ugeskriftet.dk](https://ugeskriftet.dk/videnskab/steviosids-indvirkning-pa-pankreatisk-betacellefunktion-under-glukotoksicitet).